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2026

Décryptage

Plein phare sur les légumes secs !

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Compliqués à préparer, fades, difficiles à digérer… Les légumes secs (ou légumineuses de leur petit nom) pâtissent d’une mauvaise image qui leur colle à la peau ! Résultat, ils ont longtemps déserté nos assiettes. Pourtant, peu à peu, haricots, pois chiches et autres lentilles reviennent sur le devant de la scène !

Riches en protéines végétales, les légumes secs sont en effet une alternative intéressante aux protéines animales. Associés à des céréales, ils assurent même un apport protéique équivalent à celui de la viande. De nombreuses recettes, traditionnelles ou plus contemporaines, les intègrent ainsi délicieusement. De plus, la culture de légumes secs enrichit les sols, limite l’utilisation d’engrais et nécessite de faibles quantités d’eau !    

Bons pour la santé, bons au goût et bons pour la planète… Les légumes secs ont donc tout pour plaire ! Mais les connaissez-vous vraiment ? Savez-vous les sublimer? Portrait et idées de recettes!

Les lentilles

Commençons par les lentilles, les plus connues! Elles sont consommées depuis toujours. Des fossiles de lentilles datant de 10 000 ans ont même été retrouvés sur des sites préhistoriques en Mésopotamie ! D’abord récoltées à l’état sauvage, les lentilles sont ensuite devenues l’un des premiers aliments à être cultivés et sont longtemps restées à la base de l’alimentation des populations.

Aujourd’hui, elles sont toujours largement consommées en Afrique du Nord, au Moyen Orient et en Asie du Sud. C’est également une des légumineuses les plus appréciées en France ; elle y est d’ailleurs mise à l’honneur dans des plats régionaux tels que le petit salé aux lentilles d’Auvergne ou la salade tiède de lentilles de la région de Lyon.

IDEE RECETTE 1 –  Pour sublimer les lentilles pourquoi pas en salade c’est simple et frais. La recette est à retrouver sur le blog Free the Pickle.

Les pois chiches

Le pois chiche est un légume sec originaire du Proche-Orient très utilisé dans la cuisine méditerranéenne et indienne. Le pois chiche sous sa forme entière est mis à l’honneur dans des plats traditionnels comme le couscous et le curry de pois chiches. Sous forme de purée, c’est également l’ingrédient principal de nombreuses préparations tels que le fallafel et le houmous. Enfin, sa farine sert également à la préparation de galettes, de panisses ou même de chips, comme les fameuses Socca niçoises.

IDEE RECETTE 2 en vidéo :

 

Les haricots secs

Originaires d’Asie et d’Amérique, les haricots secs se sont répandus en Europe puis sur l’ensemble des continents après leur découverte par Christophe Colomb en 1492 à Cuba. Le haricot sec est aujourd’hui la légumineuse la plus consommée au monde et est présent dans les plats traditionnels de nombreux pays : le chili con carne au Mexique, les baked beans en Angleterre, le feijoada au Brésil… La France n’est pas en reste avec ses spécialités régionales : cassoulet dans le Sud-Ouest, pain grillé aux mogettes en Vendée…

IDEE RECETTE 3 – un burger végétal:

En conclusion

Haricots, pois chiche, lentilles, pois cassés ou fèves… ce n’est donc pas le choix qui manque en matière de légumes secs ! Il y en a pour tous les goûts et chacun peut certainement y trouver son compte. Et c’est tant mieux car, selon la FAO, la consommation de ces légumineuses est l’un des leviers pour une alimentation plus durable ! Il ne reste donc plus qu’à se mettre aux fourneaux !

Pour aller plus loin sur cette thématique:

  • L’année dernière, la chaire ANCA lançait le #chichedefi : une campagne de sensibilisation sur les réseaux sociaux sous forme de defi collectif qui consistait à manger au moins une fois par semaine pendant 6 semaines des légumes secs. Pour avoir plus d’informations et d’idées de recettes et d’informations, allez faire un tour sur le site chichedefi  !
  • Le site de la FAO Pulses 2016 et Pulses sont également des mines d’informations

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